Greek English French German Italian Japanese Russian Spanish

Get connected with Happy Life

Sign up for our newsletter



Διαφήμιση
Διαφήμιση
Χοιρινό Πρασοσέλινο με αυγολέμονο PDF Εκτύπωση E-mail

porkcelerylemonsauceΥλικά

2 κιλά χοιρινό μπούτι σε μερίδες

1 κιλό πράσα

400 γρ. σέλινο (τα κλωναράκια)

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 ποτήρι του κρασιού λευκό ξηρό κρασί

400 ml ζωμός λαχανικών

2 αυγά

χυμό 2 λεμονιών

Αλάτι, πιπέρι και κόκκοι ροζ πιπεριού για τη διακόσμηση

Προαιρετικά ένα φυλλαράκι αρμπαρόριζας


Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μερίδες και το αφήνουμε να στραγγίσει. Σε φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί, αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει ελαφρώς. Ίσως χρειαστεί να τσιγαριστεί σε 2 ή και 3 δόσεις για να μην πέσει πολύ η θερμοκρασία του λαδιού.

Όταν τελειώσουμε με το τσιγάρισμα, τοποθετούμε μέσα στην κατσαρόλα όλα τα κομμάτια του χοιρινού, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και ανακατεύουμε. Μόλις μαραθεί το κρεμμύδι, σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας και βράζουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.

Εν τω μεταξύ έχουμε πλύνει, καθαρίσει και κόψει σε φαρδιές ροδέλες τα πράσα και το σέλινο σε μπαστουνάκια. Είκοσι λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα του κρέατος, προσθέτουμε τα πράσα και το σέλινο χωρίς να ανακατέψουμε για να μη διαλύσουν οι ροδέλες.

Όταν είναι έτοιμο, προχωράμε στο αυγολέμονο. Σε μπολ σπάμε τα αυγά και χτυπάμε δυνατά με αυγοδάρτη. Στη συνέχεια συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε σιγά σιγά το χυμό των λεμονιών και 2 κουτάλες από το ζωμό του φαγητού στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε μέχρι να πάει παντού, ενώ περιμένουμε να πάρει μια βράση.


Προαιρετικά μπορεί να τοποθετηθεί ένα φυλλαράκι αρμπαρόριζας μαζί με τα πράσα για να ενισχύσει την όξινη γεύση του λεμονιού.